Wir lieben die Weihnachtszeit & wir lieben Lebkuchen! 🥰 Traditionelle Rezepte vegan zu backen, fällt aber nicht allen leicht. Ken (@talesofhorizon) hat mal wieder ein super leckeres Rezept kreiert und unsere Amaranth Crispies optimal in Szene gesetzt. Lebkuchen mit einem Herz aus Amaranth Crispies, leckerer geht wohl kaum! 😋
Zutaten für 24 Lebkuchen:
- Lebkuchen -
2 Packungen el origen Amaranth Crispies
140g Walnüsse gemahlen
140g Mandeln gemahlen
100g Brauner Zucker
125 ml Hafermilch
25 ml Ahornsirup
4 EL Leinsamen
3 TL Lebkuchengewürz
2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronenschale
50g Zitronat
50g Orangeat
2 EL Aprikosenkonfitüre
2 EL Orangenkonfitüre
24 Oblaten
Kokosraspeln
- Glasur -
200g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
✨ Und so einfach geht's:
- Zunächst in einer kleinen Schüssel 4 EL geschrotete Leinsamen mit 6 EL Wasser vermischen und mehrere Minuten quellen lassen.
- Walnüsse, Mandeln, Zucker, Hafermilch und Ahornsirup in eine zweite Schüssel geben.
- Das Lebkuchengewürz, Backpulver, Vanillezucker und Zitronenschale vermischen und anschließend mit den Leinsamen und den Zutaten aus Schritt 2 vermengen.
- Orangeat, Zitronat und die Konfitüre unterrühren und die Masse gut vermengen.
- Je 12 Oblaten auf einem Blech mit Backpapier auslegen. Ca. einen EL der Masse auf einer Oblate verteilen.
- Einen Amaranth Crispy in die Mitte des Lebkuchens platzieren und leicht eindrücken.
- Mit etwas Wasser den Lebkuchen glatt streichen. Dabei aufpassen, dass nicht viel Wasser auf die Oblaten tropft.
- Danach die beiden Bleche mit einem Küchentuch bedecken und an einem trockenen Ort für 24h austrocknen lassen.
- Den Ofen auf 170 Grad vorheizen lassen und die Lebkuchen ca.15-20 Minuten backen. Die Bleche nach 10 Minuten tauschen. Nach abgelaufener Zeit die Lebkuchen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
- Die Schokolade klein hacken, in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad schmelzen lassen.
- Die Lebkuchen vorsichtig in die Schokolade tunken, antrocknen lassen und mit Kokosraspeln bestreuen.
- Mit den selbstgebackenen Lebkuchen an einen gemütlichen Platz setzen und genießen 💛